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发皮的做法

发皮是一种用猪肉皮制作而成的食物,也是一种在浙江地区很受欢迎的食物,这主要是因为发皮具有着Q弹的口感,还含有丰富的胶原蛋白含量,可以达到美容养颜的效果。不过,想要制作出好吃的发皮来,并不是那么简单的,下面,就为大家详细介绍一下发皮的制作方法等相关知识!

一、发皮的制作方法

1.猪皮清洗干净

2.把猪皮上的肥肉削掉

3.把猪皮串起来,放到太阳下晒干,要晒的油都滴掉才行。天热晒一星期把油滴掉就行了,天冷最少要晒半个月才行。

4.放一锅冷水,把猪皮放入。

5.大火烧开,转小火烧至猪皮变软。

6.用刀把猪皮上的油刮一下,用清水洗干净,切成小块。

7.放在匾上,夏天太阳底下晒4-5天,冬天的话要晒10天以上。晒到猪皮又变成干硬状态,水份一定要晒干。

8.冷油,没过猪皮。

9.小火,烧至油起小泡泡,马上关火,让它在油里养着,养半天。第二次再开火,小火,再烧至猪皮略微起小泡泡,马上盛起备用。

10.这是起小泡泡后盛起的猪皮

11.原锅,小火,猪皮一块块的炸。

12.炸至全部泡起,变大,即可。

二、醋溜韭黄肉皮的做法

1、白菜梗改小块,入锅炒

2、加料酒、醋、盐和白糖调味

3、发皮下锅同炒

4、加入韭黄彩椒同炒。

5、勾薄芡出锅

三、发皮挑选及泡发

肉皮挑选三大窍门,第一要选厚的,第二要分量轻的,第三就是一定要闻一闻,没有特别重和油味,这才是一块好肉皮必备的哦。

光是闻味道,就已经食指大动,更别说这里发皮,再也没有油腻粗糙感,反而是柔糯又滑嫩,这就跟开头发皮的处理是否得当非常有关系啦,只要经过了细致充分地处理,您就会觉得以前都是吃到了“假肉皮”哦

酸甜口感可以根据您自己来调配,脆嫩滑糯和清爽喷香却足够让这道醋溜韭黄肉皮,成为您最近餐桌上荤素菜的首选,既能帮助开胃消食,也能营养均衡哦!

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