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清水牛肉火锅

在制作火锅的时候,可以根据个人口味选取不同的火锅底料。对于喜爱吃牛肉的人来说,吃火锅的时候就会更倾向于选择吃牛肉火锅。但是除了常见的麻辣牛肉火锅之外,其实清水牛肉火锅最能够保持住牛肉的原味,尝试过这种吃法的人都难以忘记它的味道。下面的文章就说明了清水牛肉火锅的制作方法。

用料

牛骨 300g

牛尾 300g

瘦牛肉 300g

各类蔬菜 随意

牛腱肉 随意

西冷牛排肉 随意

姜末 2小勺

白胡椒 1小勺

花椒 1大勺

太白粉 1大勺

清汤牛肉火锅【曼达小馆】的做法

牛尾牛骨洗净,冷水入锅焯水

牛尾牛骨转移至另一个汤锅,重新加干净的热水,放入葱段姜片,盖上锅盖小火炖至少两小时。(Tips里有炖汤小技巧别忘了看)

姜切末,与花椒一起泡在清水中,备用。

瘦牛肉去筋膜,切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉。

瘦牛肉块放进搅拌机,低速打碎,开盖观察刀片没有被肉筋缠住后,再转中高速搅拌成肉泥。

肉泥中加入2g盐,白胡椒一小勺,以及过滤的姜末花椒水50ml,继续搅拌。

搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态,加入一大勺土豆淀粉,继续搅打,成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏。

准备配菜,可以按照自己的喜好添加。

莴笋切块,山药切片,白萝卜切窄长的滚刀块。

切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。

牛肉泥从冰箱取出,在大碗中摔打几次,增加弹性。

手蘸水防粘,放一团肉泥在手心,从虎口处挤出一个丸子,挤出的丸子在手中来回摔打塑形。

烧一锅开水,在水将要沸腾的时候关火,丸子滑入锅中,开小火煮五分钟,丸子都浮出水面后捞出沥干。

准备蘸料。芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎,蒜头压成蒜蓉。

海米、清水、生抽放入小锅,小火煮1~2分钟,再加入蚝油,拌匀关火出锅。

刚调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎,朝天椒碎和蒜蓉。

沙茶酱中加一点腐乳、香油,以及其他你喜欢的配菜。

芝麻酱中加一点蚝油,以及其他你喜欢的配菜,喜欢吃辣的可以加辣椒油。

将炖好的汤和牛尾转移到火锅里,放入切好的白萝卜,汤底中稍微加点盐,煮开后就可以开始吃了!

小贴士

1、如果锅盖上有凹陷,在凹陷中加凉水,水在蒸发过程中会带走热量,能让汤锅中保持稍均匀而较低的温度,炖汤味道会更香,或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。

2、瘦牛肉切小块帮助减轻搅拌机负担,预防机器过热。在搅拌的过程中也要注意观察刀片有没有被肉筋缠住。

3、生牛肉丸下锅一定要用滑的,不要用拿取,避免牛肉丸变形。

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